Hoe wordt appelstroop eigenlijk gemaakt?

Het mag dan al wel decennialang een populair product zijn maar hoe wordt appelstroop nou eigenlijk gemaakt? Deze pagina hebben we in het leven geroepen om het proces in kaart te brengen. Wat wist je bijvoorbeeld dat vroeger appelstroop werd gemaakt als conserveringsmiddel?

Appels in overvloed!

Vroeger werden appels bewaard op zolder om zo hopelijk het voorjaar te halen. De appels welke dat niet haalde en snel van kwaliteit achteruitgingen werden alsnog verwerkt. Deze werden gekookt tot al het vocht verdampt was. De moes die overbleef kon langdurig bewaard worden door het hoge natuurlijke suikergehalte welke kon oplopen tot wel 50%. Wil je de hele geschiedenis lezen? Kijk dan op onze pagina “geschiedenis”

Het productieproces
Tegenwoordig draaien de stroopbedrijven het hele jaar door en is het niet meer seizoensgebonden omdat de appels onder speciale condities veel langer houdbaar zijn geworden. Appels worden geoogst tussen september en december.

Als eerste worden de appels (en ook peren voor diverse varianten) gekookt. Na het koken wordt de gekookte substantie gefilterd en daarna geperst. Bij het persen blijven twee onderdelen over: het dunsap en de vaste perskoek deze laatste word ik wel de pulp genoemd.

Duurzaam afval
De pulp kan niet gebruikt worden om stroop te maken. Deze hebben wel een hele hoge voedingswaarde en worden daarom vaak verkocht als duurzaam veevoer. Andere optie is dat het verbrand kan worden om energie op te wekken.

Na het filteren van het dunsap is het tijd voor de volgende stap. Nu zal het dunsap in vijf stappen worden ingedampt dot een concentraat. De concentraten worden volgens verschillende recepten in de juiste verhoudingen vermengd, vaak gebruikte mengers zijn suikerbietensap en perendiksap.

Als laatste stap wordt de stroop nog wat ingekookt zodat een mooi stevig en goed smeerbaar eindproduct overblijft.

Nederlandse bedrijven
In Nederland zijn nog maar een paar bedrijven welke stroop maken op deze traditionele manier. Met name Frumarco (Beesel) en Canisius uit Schinnen zijn bekende producenten welke in elke supermarkt wel te vinden zijn.

De productie van Frumarco is zeer modern en voldoet aan de strengste voedselveiligheidseisen van IFS Higher Level. Uiteraard verwerkt Frumarco fruit als appel, peren en dadels tot fruitstroop, maar eigenlijk zijn de mogelijkheden zeer divers. Van diverse fruitsoorten, groenten en vloeistoffen kan Frumarco concentraat maken. Hieronder het productieproces van begin tot einde.

Koken

Om uit harde vruchten zoals appels en peren sap te kunnen persen moeten de vruchten eerst langdurig gekookt worden. 2 tot 3 uur wordt het fruit gekookt in grote RVS kookketels. Tijdens dit koken kleurt het sap bruin. Dit komt door de Maillard-reactie waarbij de suiker uit het fruit bruin kleurt.

Persen

In een grote pers wordt uit de vruchtenmassa het sap gescheiden van de pulp, waarbij het fruitsap door filterzakken wordt geperst. In de filterzakken blijft dan de pulp zitten. Deze pulp bestaat uit de harde vezels, pitjes en steeltjes van het fruit. Het is een zeer voedzaam veevoer.

Indampen

Het sap dat uit de pers komt is nog erg vloeibaar en is niet lang houdbaar. Daarom moet het verder ingedikt worden. Nadat het sap extra gezuiverd is wordt het ingedampt. Tijdens dit indampen verdwijnt 60% water uit het sap. Het is nu een concentraat dat opgeslagen en bewaard kan worden.

Opslag

Deze concentraten worden allemaal apart opgeslagen in enorme opslagtanks. Dat moet ook wel want het fruit dat we verwerken wordt geoogst van september tot en met november. In die maanden moeten we een voorraad opbouwen voor een heel jaar! In een tank kan 25.000-620.000 kg concentraat!

Afvullen

Wanneer de fruitstroop door de eerste controles is geweest en goed is bevonden kan hij worden afgevuld. Dit kan in bekers, glazen, blikken, emmers, vaten, containers of tankwagens zijn. Na het afvullen moeten de bekers, blikken en glazen fruitstroop nog afkoelen voordat het in dozen verpakt kan worden. Daarvoor is er een geconditioneerde koelruimte die ervoor zorgt dat dit gelijk en versneld gebeurt.

Magazijn

In het magazijn is ruimte voor zo’n 500 pallets. De consumentenproducten worden doorgaans op voorraad geproduceerd. Alle producten die voor buisiness-to- buisiness klanten worden gemaakt, produceert Frumarco doorgaans op bestelling en gaan direct op weg naar de klant.

Frumarco heeft een eigen laboratorium waarin naast diverse kwaliteitscontroles ook productontwikkeling plaatsvindt. Het spreek voor zich dat de productontwikkeling in nauwe samenwerking met Marketing werkt aan nieuwe recepten en innovaties op het gebied van fruitstroop. Maar ook op andere gebieden is onze productontwikkelaar acties. Zo is het mogelijk om voor business-to-business klanten aparte recepturen te ontwikkelen, al naargelang de wensen van de klant. De viscositeit van de stroop kan verlaagd worden door deze te depectineren. Maar ook kan onze productontwikkeling een sparringpartner zijn in het ontwikkelen van producten waar fruitstroop een ingrediënt is. Denk bijvoorbeeld aan vleessauzen of brood. Ook werkt Frumarco met een vast consumenten testpanel waar diverse producten getest kunnen worden alvorens zo op de markt te brengen.

Productie van Canisius

Stroop moet lekker zijn en Canisius weet als geen ander hoe lekkere stroop gemaakt moet worden. Voor 1 kilo zuivere appelstroop worden maar liefst ca. 7 kilo appels verwerkt, veelal afkomstig uit eigen streek. Aan Canisius stroop worden geen additieven, kleurstoffen en of kristalsuikers toegevoegd. Kwaliteit is synoniem aan Canisius. Traditionele recepten uit grootmoeders tijd zijn gekoppeld aan hoogwaardige en geavanceerde productieprocessen. De geautomatiseerde verwerking garandeert een constante kwaliteit. De eindproducten worden in eigen fabriek afgevuld in diverse soorten verpakkingen en direct rechtstreeks gedistribueerd. Uw garantie dat het eindproduct zo vers mogelijk bij u wordt afgeleverd! Onze strenge kwaliteitscontrole zorgt er voor dat u alleen het beste op tafel krijgt.

Welkom op
Appelstroop.nl